166 Дынное варенье с сафлором / Kavun Reçeli

Значит так, расскажу #проваренье Дынное
За рецептом я конечно "ходила" к турецким тётушкам, а они почти все как сговорились, варят это варенье с кусочком сливочного масла, иногда добавляют для вкуса - цедру. гвоздику или корицу, но чаще просто - дыня, сахар, лимонный сок и сливочное масло.
 
1 важный момент:
В дыне так много сахара, что при нагреве ее аромат изменяется и вместо дивного дынного аромата получается аромат нагретого сахарного сиропа

Есть всего несколько сортов дынь, аромат которых не испаряется при нагреве
Один из них - Желтая дыня - эффиопка (в карусели)

2
Если дыня не ароматная и не вкусная, а мякоть у нее плотная - не стоит придумывать как сварить из нее варенье, не переводите зря сахар, лучше замаринуйте ее в любимом маринаде (вареньевары - Имбирный маринад для груш из курса Сентябрь, Летняя кладовая, Рождественский, Грушевый - подойдет!)
Потому что из невкусной и неароматной дыни получится невкусное и неароматное варенье (ваш КЭП:), либо у него будет аромат тех специй, которые вы в него добавите

3
При варке дыня дает много пены,
Здесь все просто, поступайте как турецкие тётушки, гасите пену маслом, добавьте в таз маленький кусочек хорошего сливочного масла (хорошего!) (не больше чем 1/2 ч.л. - максимум 2ч.л.), полностью пена не уйдет, но ее будет гораздо меньше

4
Цвет и консистенция дынного варенья сильно зависят от сорта дыни
Если у дыни мякоть крепкая, значит будут крепкие кусочки дыни в сиропе, если нет значит будет почти джем

5
Джем с применением пектина или желфикса поможет вам сократить сахар

Сафлор 
В Турции на рынке, да и у нас тоже, вместо шафрана скорее всего вам продадут Аспир / Aspir - Сафлор красильный (Carthamus tinctorius)

Шафран самая дорогая пряность в мире и с ней обращаются бережно, ее продают в баночках, колбочках всего по несколько грамм, большие горы шафрана на рынке наверное возможны только в местах его массового производства (в Иране) , но это не точно:)

И шафран и сафлор + сюда же имеретинский шафран / бархатцы - это все цветы-пряности, которыми можно подкрасить блюдо в приятный желтый оттенок
Но! аромат у них разительно отличается, поэтому они взаимозаменяемы только там, где аромат не играет большой роли

🔹Добавление сахара в случае с дынным вареньем сильно зависит от того, на сколько сладкая сама по себе дыня. Но начинают обычно из расчета
 1 часть дыни и половина части сахара.
Т.е 1 кг дыни и полкило сахара.
А дальше в процессе варки смотрите сами нужен ли еще сахар.
🔸2 кг дыни
🔸1 кг сахара (дыня была не сладкой)
🔸сок 1 лимона
🔸1 ч.л. сафлора
🔸1-2 ч.л. сливочного масла

🔹Кроме сафлора в дынное варенье турчанки иногда добавляют:
цедру, гвоздику или корицу

Дыню нарезать на небольшие кусочки и засыпать частью сахара
Когда она пустит сок, слить его, добавить еще сахар и сварить сироп (чтобы сахар растворился)
Сироп снять с огня и положить в него кусочки дыни
Поставить снова на огонь
После того, как варенье закипит (оно должно варится на небольшом огне),
кладем масло, сафлор и добавляем лимонный сок.
Варим варенье на тихом огне примерно 5 минут, помешивая деревянной ложкой-лопаткой и затем убираем его на 5-7 часов, накрыв таз полотенцем
Затем снова ставим таз на плиту на небольшой огонь, доводим до кипения, но не даем кипеть.
Снова варим 5 мин. помешивая и снова убираем на отдых
В третий раз проделываем все точно также, то есть мы должны сварить варенье три раза по 5 минут.
После этого проверяем наше варенье на готовность:
кусочки дыни должны быть пропитаны сиропом, капля сиропа должна держать форму
Чуть остывшее варенье наливаем в стерильные банки, закатываем крышками