Миндальный шербет / Badem şerbeti

У османов тоже было некое подобие современного миндального молока, только намного вкуснее:

Я восстанавливала рецепт по нескольким источникам и то, что получилось мы потом тестировали на посиделках.
Получившийся шербет выпили так быстро, что не успели сделать ни одной фотографии:)

на 1 стакан орехов
2-3 стакана воды
Сахар или мед по вкусу
Щепотка соли по желанию
Пряности:
1-2 ч.л. розовой воды
1/2-1 ч.л. молотой корицы
5 коробочек кардамона (семена измельчить в ступке)
1/2 стручка ванили (стручок раскрыть, семена достать)
3-5 нитей шафрана растереть в ступке в порошок

Количество сахара / меда и пряностей будет зависеть от вашего вкуса и конечного объема. Начинайте добавлять понемногу, пробуя каждый раз и увеличивая количество по мере необходимости

Орехи помыть и замочить в кипятке на ночь
Слить воду.
Добавить орехи в блендер вместе со стаканом воды

Перемолоть орехи
Жмых хорошенько отжать и повторить процедуру перемалывания с добавлением небольшого количества воды.
Затем снова процедить, отжать и объединить обе порции молока

Процедуру повторить еще раз и затем получившееся молоко вылить в небольшую кастрюльку, добавить воды, если это требуется (но чтобы у вас объем воды не превысил 3 ст на стакан орехов)
Добавить в молоко сахар или мед, ваниль, шафран, кардамон прогреть, помешивая венчиком, чтобы сахар/мед растворился, а семена ванили равномерно распределились.
Выправить вкус, поварить не более 5 мин и затем убрать с плиты и добавить розовую воду

По желанию шербет можно пить теплым или охладить и пить холодным
Корицу добавить уже после того, как шербет будет разлит по чашкам

Хранится такой шербет около 5 дней в холодильнике