Как-то так сложилось, что мусаку все воспринимают как греческое блюдо,
однако мусаку готовят и в Турции, рецепт ее есть в одной из версий первой турецкой книги о турецкой кухне, которая была написана в середине 19 века,
там она значилась как Muzakka.
И если в греческой мусаке часто присутствует картофель, соус бешамель и сыр, то турецкая (османская) мусака изначально состояла только из мяса и баклажанов,
рецепт был простейшим и не содержал ни помидоров ни перцев
Мякоть баранины мелко-мелко резалась и тушилась в масле с луком и петрушкой.
Баклажаны предварительно солились, отжимались.
Затем мясо и баклажаны выкладывались слоями, заливались бульоном и тушились
Со временем рецепт изменился в него добавились помидоры и иногда перцы.
Именно такую мусаку мы и готовили на прошедших посиделках
примерно на 8 человек
700г фарша (лучше из баранины или баранина пополам с говядиной)
5-6 средних баклажан
3-4 острых перца
5 помидор
1 крупный лук
1 ст.л перечной салчи (пасты)
1/2 ч.л. молотого кумина
черный молотый перец
красный перец в хлопьях (по желанию)
соль
для подачи
йогурт
чеснок
свежая мята
растительное масло
У баклажанов овощечисткой полосками срезать кожицу
Затем баклажаны нарезать кружочками шириной примерно в 1 см.
С помидор кожицу убрать полностью и помидоры так же нарезать кружочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами
На разогретой сковороде с маслом подрумянить баклажаны.
Так же отдельно подрумянить до золотистого цвета лук, в конце к луку добавить перечную салчу, перемешать
На другой сковороде разогреть масло, выложить фарш, добавить кумин, соль, перец черный и красный в хлопьях, перемешать и готовить пока фарш не поменяет цвет.
В глубокую форму для запекания выложить часть баклажан, так, чтобы они полностью закрывали дно.
Затем подрумяненный лук с салчей
Сверху фарш, затем кружочки помидоров и последний слой снова баклажаны.
Все слои надо немного присолить
Поверх баклажанов водрузить острые перцы и поставить запекать в разогретую до 180С духовку, пока перцы не подрумянятся или примерно на 15-20мин
Подать мусаку вместе с йогуртом, заправленным мелко нарезанным чесноком и мятой
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.