Про Пекмез

Пекмез (бекмес, дошаб) - это сгущенный натуральный фруктовый(ягодный, овощной) сок, полученный методом медленного выпаривания.
Сок фруктов или ягод, которые содержат в себе много сахара, медленно, не допуская кипения уваривают в больших чанах или даже выпаривают на солнце (если говорить о домашнем производстве), пока не выпарится от 60 до 80 % сока и полученная масса не станет темной и тягучей, как густой сироп.
Отличается от сиропов тем, что сиропы варят с добавлением сахара!

Пекмез бывает
- виноградным, шелковичным, финиковым, арбузным, яблочным, инжирным, дынным, абрикосовым, сливовым, гранатовым (отличается от гранатового соуса / nar ekşisi тем, что варится из сладких сортов граната).
Кроме того бывает еще пекмез из черешни, из особого сорта можжевельника (Juniperus drupacea /andız) и из плодов рожкового дерева (кэроб )

Где купить?
В турецких-арабских лавочках-магазинах, в армянских магазинах ( в Москве) , на рынках или заказать по интернету.
У нас в Москве я видела пекмезы производства royal-forest.
У них есть и виноградный и из рожкового дерева.
Кроме того на фуд-сити есть отличный турецкий магазин Натурель и иногда я встречаю пекмезы в армянских магазинах

Где используют?
В заправки к салатам, при приготовлении сушеной долмы, в качестве маринада для ребрышек и курицы и даже для запекания тыквы и моркови.
И главное - для "купания" симитов


На счет купания симитов,
Во-первых, соотношение пекмеза и воды должно быть минимум 1 к 1, больше тоже можно, хуже не будет.
Во-вторых, если вы хотите получить просто вкусные симиты, то можете заменять пекмез - темным мёдом, патокой (побочный продукт при производстве сахара и крахмала.) ,
темной тростниковой мелассой (продукт переработки сахарного тростника при производстве сахара.),
сиропом от кисло-сладкого варенья, кленовым сиропом, сиропом шиповника и тп.

Но если вы хотите получить "тот самый вкус", то лучше всего найти пекмез.
На этикетке при этом может быть написано сироп -.финиковый или допустим рожкового дерева , смотрите состав, чтобы он не содержал сахар.
Сироп топинамбура не подойдет, он слишком светлый.
Можете даже взять наршараб или льежский сироп, он готовится тем же принципом, что и пекмезы, так что вполне подойдет.
Дело в том, что пекмезы имеют кисло-сладкий насыщенный вкус и темный практически черный цвет вкус, что влияет на конечный продукт.
Корочка симита, который "купался" в пекмезе будет более загорелая, хрустящая и немного сладковатая *
Те, кому не лень и у кого есть нужное сырье.
В сезон могут приготовить пекмез самостоятельно.