✔227 Манты из юфки с картофельной начинкой / Yufka Mantısı

Ну что, продолжаю отдавать рецепты с прошедших посиделок.
Сегодня это манты из юфки.
Или как их еще называют - ложные манты.
Все, кто знаком с турецкой кухней, знают, что манты в Турции совсем не похожи на узбекские манты, которые нам знакомы.
Турецкие манты помещаются по 2-3 шт в одну ложку и когда-нибудь я напишу о них более подробно


на круглую форму:
диаметр 26см
 на 5 больших порций (по 20шт) или
10 маленьких (по 10шт)

 понадобится
5 листов - юфка / фило, размер 34*40 
*Не свежей! Или свежей, но подсушенной 

для начинки: 
600г. очищенного картофеля 
2 большие луковицы 
1 яйцо 
5 веточек петрушки (верхняя часть с листьями) 
1-2 веточки мяты свежей (или 1 ч.л. сухой) 
1/2 ч.л. молотого кумина 
1/2 -1 ч.л. красного острого перца в хлопьях 
черный молотый перец 
соль 
растительное масло 
сливочное масло 

 Для смазывания: 
1 яйцо (разболтать) или яйцо+1 ст.л. йогурта 

 Для томатного соуса: 
3-4 средних помидора 
1 ст.л. томатной пасты 
3 зубчика чеснока 
зелень петрушки 
кекик (или орегано) 
растительное масло 
соль 
 Для подачи: 
йогурт с чесноком 
поджаренные кедровые орешки* по желанию 

Разогреть духовку до 200-220С
 Смазать форму растительным маслом
 Картофель отварить в кипящей, подсоленной воде
Нарезать мелко петрушку и мяту и лук
На сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла и подрумянить на нем лук Слить с картофеля всю воду, размять его.
*Важно, чтобы пюре у вас получилось сухим иначе его будет сложно завернуть в юфку Добавить обжаренный лук, яйцо, зелень, перцы и кумин
Хорошенько перемешать.
 Разложить лист юфки на столе (остальные накрыть пленкой, т.к. тесто быстро сохнет и становится ломким)
 Подвернуть край теста на 2 см.
Выложить на подвернутый край теста картофельную начинку.
*На 1 лист юфки понадобится примерно 130г начинки

Затем свернуть тесто с начинкой в плотный! рулет.
Край теста смазать яйцом или йогуртом с яйцом, чтобы он хорошо скрепился
 Получившийся тонкий. плотный рулет нарезать на кусочки примерно в 1,5 см. шириной
* из 1 листа выходит примерно 20шт
 Получившиеся "бочонки" из юфки с картофелем выложить плотно друг к другу в форму Сделать так же с остальными листами юфки, чтобы заполнить полностью всю форму
 Смазать верх растительным маслом
И запекать в духовке примерно 35-40мин, чтобы юфка хорошо подрумянилась и была хрустящей.

 Сделать соус: 
Натереть или измельчить в блендере помидоры и чеснок
На сковороде разогреть масло.
Обжарить в масле томатную пасту, буквально 1-2 мин, а затем добавьте помидоры с чесноком, соль, зелень и кекик
Перемешать и готовить на медленном огне примерно 5-7 мин.
 В йогурт добавить натертый на мелкой терке чеснок.
 Достать форму из духовки.
Разложить манты по тарелкам, полить томатным соусом и чесночным йогуртом
Подать сразу же!
Эти манты едят пока они горячие и хрустящие:)