Меню ресторана османской кухни

Нашла меню одного ресторана, который специализируется на османской кухне. @asitanerestaurant 

Рецепты они нарыли в кухонных записях дворцов Топкапы, Эдирне, Долмабахче, а так же в мемуарах и воспоминаниях иностранных гостей 

Для меня интерес в этом меню не только в названии блюд (расшифровку я написала, почитайте - это действительно интересно), но и в датах, которые указаны. 

Кое что из этого списка я уже готовила, и рецепты у меня есть, но не всё, совсем не всё, а кое-что не так. 

И это к вопросу, который мне когда-то задали 

- Когда рецепты турецкой кухни закончатся, о чем ты будешь писать? 

Я 10 лет пишу о турецкой кухне и все еще в самом начале пути. 

Посмотрите на этот список, все только начинается:) 

(отметила галочками те рецепты, которые у меня есть) 

 Супы: 

1. Badem Çorbası (1539) ¨ Миндальный суп подается с мускатным орехом и зернами граната 

2. Toyga Aşı (XIV y.y) ¨ Кушанье из пшеницы, нута и йогурта. Подается в холодное время года 

3. Kestaneli Terine Çorbası (1469) ¨ Зимний суп с каштанами, йогуртом (сушеным) / Kurutulmuş yoğurt и мятой 

 Холодные закуски: 

1 Hums Lokması (1469) Мезе (эзме) из нута с корицей, орешками пинии и коринкой 

2 Lor Mahlutu (1898) Лор Пейнир (сыр) смешанный с помидорами, зеленым луком, острым перцем и розмарином 

✔️3. Fava Мезе (эзме) из бобов с укропом и оливковым маслом 

4.Döğme Hıyar Salatası (1844) Салат из антепских фисташек, сюзьме йогурта, огурцов и лука ✔️5. Vişneli Yaprak Sarması (1844) ¨ Сарма из виноградных листьев с вишней Начинка из риса, лука, орешков пинии. приправлена оливковым маслом, черным перцем и корицей) 

6. Patlıcan ve Kabak Bayıldı Tabağı (1864) ¨ Баклажаны и кабачки с карамельным луком, приготовленные с оливковым маслом Обратите внимание на это“Bayıldı” - байылды помните да? Имам байылды. 

7. Karidesli Kalamar Dolması Долма из кальмаров, начиненных креветками, рисом, свежей мятой, орешками пинии,коринкой и корицей 

✔️8. Babaganuş ¨ Бабагануш - Запеченые на углях баклажаны с чесноком, перцем и оливковым маслом, приправленные йогуртом 

9. Karidye Pilakisi (XV y.y) ¨ Пилаки из креветок с морковью, шалотом, чесноком, приготовленные с оливковым маслом и уксусом. 

 Горячие закуски: 

1. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası ¨ Поджаренный на гриле Черкесский сыр с Вешенками 

2. Taze Fasulya Micmeri (1898) ¨ Легко обжаренная зеленая фасоль с яичными оладьями с травами и душистым перцем Подается с соусом таратор 

Салаты: 

1. Tulum Peynirli Roka Salatası Салат из руколы с тулум пейниром (сыр созревающий в будюке) 

2. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası ¨ Пастуший салат (помидоры, огурцы, лук-порей, травы, перец) с гранатовым соусом и грецкими орехами 

3. Marul Salatası, Dilber Asideli (1864) Салат из латука (с какой-то загадочной заправкой) 

Пилавы и Изделия из теста: 

1. Dane-i Sarı(1539) Пилав с нутом и шафраном 

✔️2. Patlıcanlı Pilav (1844) Баклажановый пилав с хиосской мастикой и корицей 

3. Hassa Böreği ¨ Бёрек с сыром тулум, йогуртом, зелеными оливками, грецким орехом, зеленым луком и эстрагоном 

4. Ballı Gemici Böreği ¨ Бёрек с зеленым горошком и сыром, обжаренный в масле Подается с медом 

5. Kuskus (XV y.y) ¨ Домашний Кускус из Мараша с сыром Тулум, грецкими орехами, петрушкой 

Основные блюда: 

✔️1. Mutancana (1539) Мутанджана Тушеное мясо ягненка, приготовленное с абрикосами, изюмом Резаки и миндалем 

2. Kırma Tavuk Kebabı (1471) Куриный кебаб приготовленный на луковой подушке (с душистым перцем и уксусом) Подается с кислой красной капустой 

3. Kirde Kebap (XV y.y) ¨ Ягнятина, нарезанная кусочками и приготовленная с помидорами и перцем (кавурма), между слоями подсушенной юфки. Подается с йогуртом 

4. Bostan Patlıcanında Reyhanlı Bıldırcın Обжаренная перепелка с базиликом в баклажанах 

5. Pekmezli Ayva Dolması (1539) ¨ Долма из Айвы с пекмезом (смешанный фарш из баранины и говядины, рис, пряные коренья, орешки пинии, коринка) 

6. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili ¨ Баранья голяшка на пюре "беенди" из запеченых баклажан подается на хрустящей подсушенной юфке 

7. Dana Külbastısı (1844) ¨ Телятина приправленная тархуном, лавровым листом, черным перцем, жаренная на гриле 

✔️8. Mahmudiyye (1539) ¨ Махмудийе - Курица тушеная с миндалем, виноградом сорта Резаки и курагой, приправленная корицей и гвоздикой 

✔️9. Yufkalı Köfte Кёфте в юфке - фарш из баранины и говядины, приправленный анисом, корицей с антепскими фисташками, завернутый в юфку 

10. Borani-i Hassa (XV. y.y.) Вегетарианское блюдо Шпинат с луком, рисом, яйцом, подается с чесночным йогуртом 

11. Tu�ahiye - Elma Dolması (XV. y.y.) Яблочная долма (Начинка из булгура, стеблей сельдерея, лука с острым красным перцем ) Подается с шалотом в яблочно-имбирном соусе 

Рыбные блюда: 

1.Levrek Biryan (XV y.y) ¨ Запечный Сибас (Лаврак) фаршированный грецким орехом с пряностями, подкрашенный шафраном 

2. Uskumru Dolması (1844) ¨ Обжаренная Долма из Макрели (Скумбрии), фаршированной орешками пинии, коринкой, пряностями и зеленью 

Сладости / Десерты: 

1. Levzine (1539) ¨ Миндальная халва 

2. Helatiye ¨ Мухаллеби с хиосской мастикой подается с миндалем, фисташками, сезонными фруктами в сиропе с розовой водой 

3. Şeftalili Ka’a ¨ Запеченые Персики с грецким орехом и корицей, подаются с мороженным 

4. Zerde (XV. Y.Y) ¨ Шафраново- рисовый мусс с медом 

✔️5. Vişneli Ekmek Tatlısı (1844) Сладость из хлеба, пропитанного вишневым сиропом, подается с густыми сливками