Трюфели в Турции - Domalan mantar

Фото из инета

А вы знали, что в Турции тоже есть свой трюфель?
Это гриб keme или domalan или по научному - Terfezia boudieri.
Конечно, это условно трюфель, т.к. этот гриб из одного с ним семейства и даже зовется иногда трюфелем, но это не тот трюфель, который пользуется популярностью в Италии и Франции.
PS Все фото в этой записи взяты из интернета 

✔ 75 Мухаллеби с персиковым соусом / Şeftalı Soslu Muhallebi

Мухаллеби- это разновидность молочного пудинга. От сютлача, он отличается тем, что в него добавляют не рис, а рисовую муку и часто крахмал (кукурузный или картофельный).

Иногда Мухаллеби называют киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель.
Только в отличие от молочного киселя у мухаллеби консистенция гуще.
И еще, это, наверное, самый бесконечный рецепт , который я знаю, в том смысле, что у него бесконечно много вариантов.
Все зависит от вашей фантазии и воображения - апельсиновая или розовая вода, ваниль или корица, шоколад или карамель, персики, яблоки, клубника, лимон, бананы, фисташки, миндаль…Этот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специями, с любыми фруктами, ягодами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому.
Турецкие домохозяйки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор для фантазии и воображения.
Я дам вам классический рецепт, а так же рецепт с соусом и еще один с добавлением клубники.
А вы как всегда выбирайте те сочетания, которые вам больше всего нравятся.

Алкогольное - Ракы

А вы знали, что на стаканчике для Ракы есть специальные отметочки до куда следует наливать ракы?
(листайте карусель)
1ая отметка - это 40мл стандартная порция,
а вторая - это 80мл

Обычно наливают до второй отметки, называется дубле.
Типа как двойной виски, только дубль ракы
Но можно налить и до первой отметки, вкус тогда будет мягче

Когда говорят
2 duble rakı içtim / 2 дубле ракы ичтым
то значит человек выпил или 2 стаканчика по уровню второй отметки, или 4 стаканчика по уровню первой отметки.

Ракы пьют в чистом виде и тогда без разницы где и какая отметка на стаканчике:))
Или разбавляют водой / льдом

И тут важно не нарушить порядок действий

Сначала наливают ракы, затем наливают воду и только потом лед по желанию.
Порядок только такой, иначе вкус будет испорчен.

Если сначала положить лед, то ракы кристаллизируется и анисовый аромат теряется.

В результате добавления воды получается жидкость мутного белого цвета - aslan sütü / львиное молоко с ароматом аниса и сладковатым привкусом.

К ракы подают рыбу, морегадов, дыню и белый сыр - это классика жанра

*У нас в России ракы не достать, но зато у нас продают греческое Узо, по вкусу они похожи, разница в сырье, как утверждает вики
*Однажды мы устраивали квартирник с ракы
На котором сравнивали вкусовые качества
турецкого ракы, греческого узо и ливанского арака.
К общему знаменателю мы не пришли, но было весело:))

Ресторан "Шафран"

Картинка "для привлечения внимания" с сайта ресторана.

Вчера посетили с моим другом вот этот, с позволения сказать, ресторан турецкой кухни.
Ресторан - это звучит гордо, но только не для Шафрана.
Форма подачи еды частенько встречается в Турции, у нас же можно наблюдать такую подачу в ресторане Икея или Сбарро - возьми поднос, выбери блюдо, приборы «вон там, возле кассы».
Меню впечатляет разнообразием, но - это далеко не "вкус Турции".

✔73 Карныярык - фаршированные баклажаны / Karnıyarık

Все любители турецкой кухни знают, какое богатое у турецких хозяек и поваров воображение.И какие дивные названия блюд рождает это воображение.
Вот, например, этот рецепт - Знаменитый Карныярык.
Кто и когда, увидев надрезанный прямо посередине толстый баклажан, ассоциировал его с треснутым животом
(karın / живот , yarık – трещина, треснутый) ?
Или вот опять же, почему это самое воображение такой же надрезанный баклажан, но уже с овощной начинкой именует – упавшим в обморок имамом / imam bayıldı
(от гл. bayılmak )?
Баклажан такой же, разрезан так же, а вот поди ж ты, уже не треснутый живот, а обалдевший от чего-то имам:)
А всего-то и разница, что в начинке…
С первого взгляда этот рецепт кажется сложным, а процесс приготовления мучительно долгим. Но это только впечатление. На самом деле все как обычно просто. 

✔ 76 Клубничный мухаллеби / Çilekli Muhallebi

Такой мухаллеби лучше делать с ягодами или фруктами с сочной мякотью.
Яблоки, груши, айву и подобные фрукты с твердой мякотью лучше заранее размягчить, сварив с сахаром или сделать из них соус как рецепте:Мухаллеби с персиками

✔ 74. Лодочки из кабачков с фаршем (Рецепт-черновик) / Kıymalı Kabak Sandal

Это иногда еще называют - Kabak Sandal Sefası или Sandal Dolma / Долма в лодочках и тогда в начинке присутствует рис.

А еще такие лодочки готовят не только с фаршем, но и с мелко-нарезынным мясом курицы; или только с сыром (берут белый сыр или лор-пейнир) и орешками (миндаль и пинии); или с грибами (шампиньоны); или просто с овощной начинкой (картошка, морковь, горошек, кабачок), а еще встречала с суджуком - это такая острая колбаса, на чоризо чем-то похожа.
Особенностью этого блюда является то, что его готовят с соусом бешамель и сверху посыпают сыром.
Но некоторые хозяйки стремятся облегчить блюдо и пропускают опцию с соусом бешамель, оставляя только сыр и томатный соус.

✔72 Салат для ложки от Юсуфа / Kaşık salatası

Честно долго раздумывала, как перевести название этого салата.
Хотела написать 'салат из ложки', так обязательно же кто-нибудь решит, что из ложки в смысле сделан. Думала написать 'ложечный', но как-то не звучит.
А ведь по-турецки он примерно так и называется, потому что едят его ложками, а ложками едят, потому что овощи для этого салата очень и очень мелко режут.

* Есть у турок еще один салат, подобный этому, ингредиенты там такие же, только он имеет более однородную структуру, он не такой сочный, практически как овощная икра в нашем понимании, и в него чаще всего салчу добавляют и ту и другую, за счет нее у салата более густая и "сухая" консистенция.
И называется этот салат- Ezme salatası / толченый салат
(перевод сделан благодаря yulia_mutlu ,  путаницу между салатами кашик и эзме удалось распутать с помощью alaturka_vik)

Рецепт салата очень прост, пропорции можете не соблюдать, а делать так, как вам вкуснее.
Но чаще всего в такой салат режут помидоров больше чем перца, а перца больше чем огурцов.
И по вкусу такой салат должен быть кисло-острым, степень остроты тоже, определяйте сами.
Единственное важное правило - салат должен быть нарезан и нарезан очень мелко, ни блендером, ни комбайном, только ножом!

✔ 71 Гювеч из креветок от Юсуфа (Рецепт-черновик) / Karides Güveç

Завтра на работу, а потом планы-планы дела-дела.
Поэтому дам сейчас еще один рецепт-черновик, а то забуду, как меня учили его готовить:)
Значит так, гювеч готовят вот в таких глиняных формах, точнее в таких готовят sütlaç / сютлач, но можно и гювеч,
как раз на одного человека хватает.
Главное в глиняных, на худой конец в керамических.
Готовят гювеч чаще всего зимой, но в наших краях зимой совершенно ужасные помидоры и перец, а креветки почти всегда и зимой и летом одним цветом, так что здесь у нас можно готовить гювеч в те дождливые или прохладные летние-осенние дни, когда овощи еще прекрасны и ароматны.
Гювеч бывает разным.
Конкретно этот с креветками готовят иногда с добавлением шампиньонов, но мой друг Юсуф, строго сказал - Никаких шампиньонов, мама так не делает.
А значит, будем делать как мама:)))

70 Мясное соте от Юсуфа (Рецепт-черновик) / Et sote

На неопределенный период мой блог уходит в формат - простых рецептов без историй и подробностей,
без подробных фото и описаний.
Это будут рецепты - черновики, чтобы ничего не забыть и чтобы по-быстрому поделиться с теми, кому это надо.
Ну а во время отпуска или уже зимой, когда времени станет больше, рецепты-черновики обрастут подробностями, историями и фотографиями – Возможно, по крайней мере я на это надеюсь :)
PS
Т.к. рецепты-черновики будут содержать мало деталей и информации, то, конечно же, они предполагают вопросы и уточнения.
И если такие вопросы у вас будут возникать, пожалуйста, не стесняйтесь, пишите, на комментарии с вопросами,
я всегда отвечаю в первую очередь.