Хиосская Мастика - Дамла сакызы /Damla sakızı

🔹Купить в России можно только через греческие интернет-магазины, но цена там так кусается, что уверяю вас, вы откажитесь от этой затеи:)
Поэтому везите мастику из поездок в Турцию, Грецию, на Крит и Кипр или просите друзей, которые едут туда отдыхать. 10г. пакетика вам хватит надолго, особенно если вы не часто печёте.
Теперь о том, что это за зверь такой - Хиосская мастика или Дамла сакызы на турецком /Damla sakızı

🔹Это смола вечнозеленого дерева из рода фисташковых (Pistacia lentiscus, Фисташка мастичная), которое в изобилии растет на острове Хиос
🔹Аромат у нее смолистый, умеренно, я бы даже сказала деликатно хвойный, но не ёлочный, а сложный, ближе к "хвойным" ароматам можжевельника и розмарина, с некой маслянистой нотой. В общем, на словах объяснять аромат пряности сложно, потому что у Мастики он свой, совершенно особенный
🔹В ЖЖ, у известного знатока специй, Александа Шипилевского @al.shipilevsky можно прочитать целый трактат о хиосской мастике, я же расскажу только самое важное.
🔹Мастика является специалитетом Греции и Турции Греческие и турецкие (эгейские в основном) хозяйки добавляют мастику в молочные десерты, мухаллеби, например. В выпечку сдобы (Паскалья) или в курабье. Кроме того производители делают мороженое с мастикой, лукум, жевательную резинку, ликеры, узо, безалкогольные напитки и даже "варенье"
🔹Так же мастика встречается в старых османских рецептах, в качестве ароматизатора блюд из баклажанов, некоторых пилавов и других блюд (в рецептах мастика появилась после того, как Хиос вошёл в состав Османской империи)
🔹Кроме того мастика встречается в кухнях Ливана, Марокко, Египта, все так же, благодаря Османской империи.
🔹Для того, чтобы добавить мастику в блюдо, ее растирают с солью или сахаром, что сильно упрощает задачу. Т.к мастика - это смола и под действием тепла она становится пластичной и липкой и тогда измельчить ее в порошок становится невозможно.
🔹На 1 кг муки как правило достаточно 2-3 г мастики, растертой с 2-3 ч.л. сахара