✔ 234 Тесто для юфки / Yufka Hamuru - базовый рецепт

Вам понадобятся две скалки. 

Обычная для начального этапа и тонкая оклава, для дальнейшей раскатки. 

Я дома для оклавы приспособила палки от решетки детской кроватки:) 

А моя Лейла @leylucho сделала мне оклаву из черенка шваборы:)

🔹500г муки (может понадобиться еще + 100г и на подпыл) 

🔹350мл воды 

🔹1 ч.л. соли (корректируйте под свою соль, у меня илецкая соль, она не очень соленая и не очень мелкая) 

🔹100мл растительного масла 

🔸+ мука для раскатки или 

🔸+ растительное масло для раскатки 

Есть два метода раскатки - растягивания юфки. 

Первый метод с помощью оклавы. 

И для него понадобится мука для раскатки. 

Второй - вытягивание теста руками на весу или на каменном столе. 

При таком способе вам понадобится масло и плотная ткань или скатерть 

(есть еще третий, когда мастер перекручивает тесто над головой или через руку и оно вытягивается за счет своего веса. Но этот способ доступен профессионалам, которые часами только и делают, что тянут юфку:) 

🔹Сделать тесто: 

В муку добавить соль, постепенно добавляя воду, а затем и масло, замесить тесто, мягкое (как мочка уха) и не липнущее к рукам. 

Скатать из него шар, смазать его растительным маслом, накрыть пленкой и дать ему отдохнуть в течении получаса. 

Затем исходя из того, какие бёреки вы собираетесь делать. разделить тесто на 2 или 4 (и больше) равные части и скатать из них одинаковые по весу шарики. 

После этого берите один такой шар, расплющьте его ладонью и раскатайте обычной скалкой в круг 

Затем взять тонкую скалку и раскатать тесто тонко-тонко, подпыляя стол и само тесто мукой. 

При этом, когда вы накручиваете тесто на скалку. тяните его осторожно руками, в разные стороны . 

При втором способе, 

раскатайте тесто, смазав его маслом. сначала скалкой, а потом просто вытягивая его руками на скатерти, или вытягивая его на кулаках, на весу. 

На фото девчонки тянут юфку на прошлогодних турецких посиделках