✔ 235 Чаршаф Бёрек с мангольдом и шпинатом/ Çarşaf böreği

Чаршаф в переводе с турецкого - это покрывало. 

Дело в том, что тесто на этот берек традиционно не раскатывают с помощью скалки, а смазывают маслом и тянут на застеленном покрывалом столе. 

Так, чтобы тесто было тончайшим и прозрачным. 

А затем, с помощью этого же покрывала берек сворачивают в рулет, который складывают на форму по спирали, пока не заполнят всю форму. 

Второе название этого бёрека -  Кол бёрек / Kol böreği 

Кол по-турецки - рука. 

И название возможно связано с тем, что тесто тянут руками. 

Иногда этот бёрек складывают спиралью не по кругу, а такой батареей  :) 

Рецепт теста для этого берека, есть в блоге 

🔹В рецепте теста, обратите внимание, что вам нужен будет 2-й способ раскатки теста, т.е. тот, где тесто смазывают маслом, затем выкладывают на стол, застеленный покрывалом или скатертью и сначала немного раскатывают для удобства в круг, а затем начинают тянуть При этом, лучше всего, чтобы ваш стол не стоял возле стены, так будет удобнее тянуть тесто равномерно по всему периметру. 

🔹для начинки: 

🔸300г свежего шпината /мангольда/ крапивы (или 200г замороженного) 

🔸1 средняя луковица 

🔸1-2 ч.л. томатной пасты 

🔸растительное масло 

🔸сливочное масло 

🔸соль 

🔸*по желанию можно добавить брынзу или другой сыр 

🔹для посыпки: 

🔸кунжут 

🔸чернушка / чёрек оту 

Разогреть духовку до 180С 

Приготовить начинку: 

Шпинат хорошенько промыть и крупно нарезать, убрав толстые стебли 

Если шпинат замороженный, разморозить его и хорошо отжав, нарезать. 

Лук нарезать полукольцами или перьями 

На сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. затем добавить томатную пасту перемешать и готовить примерно 3 мин. 

Добавить шпинат, перемешать, посолить, положить сливочное масло, готовить около 10мин. 

- Начинка не должна быть слишком масляной или влажной. иначе она размочит тесто. 

На растянутый лист юфки выложить начинку 

- Начинку ни в коем случае не кладут густо, смотрите на фото в карусели и свернуть лист в рулет, который потом свернуть по спирали в улитку. 

 

 

Выложить получившуюся улитку в форму, смазанную маслом. 

- Если у вас осталось тесто и место на форме, то просто продолжайте оборачивать свернутый рулет вокруг спирали-улитки, пока не заполните всю форму 

Сверху смазать бёрек растопленным маслом и посыпать его кунжутом и чернушкой 

Выпекать примерно 40 мин. пока бёрек не подрумянится