Эвлия Челеби - Книга путешествия

В лавках на рынке и на базарных площадях на латунных цепях висят весы. 

Их никто не трогает, они всегда стоят ровно.
Товары покупателям на этих весах взвешивают точно.
При продаже пшеницы, риса и другого зерна счет на киле не принят. 

Все продается с весов.
Ткани и [другие подобные] товары при продаже [измеряются] мекканским локтем.
Верховые и вьючные животные и пленные согласно закону продаются по установленной ответственным лицом цене.
Таков шахский закон.
Четвертой особенностью [города] является то, что 

повара, после того как приготовят обед, не вправе открыть свои дуканы до тех пор, пока не вымоют всю посуду: стаканы, медные сосуды, фаянсовые пиалы. По утрам, открывая с молитвами свои лавки, они начинают
продавать приезжим и местным херису, плов, плов с шафраном, жаркое с рисом, плов с кореньями, музафар-плов, плов с душицей и тому подобные блюда, а на краях луженых подносов, похожих на серебряные, почерком насталик написаны изречения:
«Нет больше славы, чем быть мусульманином» и «Слава места измеряется сидящими там, слава дома
— живущими там, а величие членов [семьи] — их щедростью».
После обеда аянам и знатным людям подают полотенца и сливают воду на руки из кувшина.
Но те, кто победнее, и нукеры просто вытирают правую руку под левой подмышкой, левую — под правой подмышкой. Дела
таких людей весьма плохи.

* Тебриз - (взят турками в 1534.) и какое-то время входил в состав Османской империи