✔229 Нетурецкие Кёфте с вишней

Какие расчудесные кёфте я сейчас сделала. 

С вишней, корицей, гранатовым соусом и мятой 

Когда я искала какую-нибудь книгу о персидской кухне, я наткнулась на амазоне на комментарий - отзыв, о какой-то книге кажется о турецкой кухне, которой у меня нет. 

Девушка с восторгом перечисляла рецепты, которые она готовила по этой книге и среди прочего назвала Кёфте с вишнями. Я ни разу не встречала такого рецепта ни в Турции, ни в книгах, нигде. Но если я что-то не видела - это не значит, что этого нет:) 

Я не стала покупать ту книгу, она бы не успела прийти к сезону вишни и я не стала гуглить рецепт. 

Зачем? Я ведь знаю два основных ингредиента - кефте и вишни:) 

Ловите скорее рецепт, пока вишни стоят красные от ягод:) 

для кёфте: 

500 г фарш (из говядины и баранины) 

2-3 кусочка черствого белого хлеба 

1/2 ст. молока 

1 маленькая луковица 

3 веточки петрушки черный перец 

1/2 ч.л. молотого душистого перца 

1 ч.л. молотого кумина 

красный перец в хлопьях 

цедра 1 лимона 

для соуса: 

300г вишни 

 1-2 большие луковицы 

2 веточки мяты (только листья) 

палочка корицы 

1/2-1 ч.л. кориандра* по желанию 

1- 2 ст.л. гранатового соуса (наршараб подойдет) 

сливочное масло 

растительное масло 

- баранина в этом рецепте особенно хороша, но если ее нет, возьмите говяжий фарш из жирной части туши

Приготовить кёфте: 

Размочить хлеб в молоке. Измельчить лук и петрушку 

В фарш добавить размоченный хлеб, вместе с молоком (если фарш суховат, можно добавить еще молока или воды) Туда же положить лук, петрушку, соль и все пряности, включая цедру , кроме красного перца. Хорошенько вымесить фарш и слепить небольшие овальные кёфте 

На сковороде с разогретым растительным маслом, быстро, на сильном огне, обжарить до румяной корочки все кёфте со всех сторон. 

Выложить кёфте на отдельное блюдо, уменьшить огонь и положить в сковороду сливочное масло. Приготовить соус: 

Лук нарезать перьями или полукольцами, из вишни достать косточки. 

На сковороде, в которой жарились кёфте и разогрелось сливочное масло подрумянить лук. 

Затем добавить к нему всю вишню, перемешать и подождать когда вишня даст сок. 

Если его мало, то добавить воду. Налить 1-2 ст.л гранатового соуса, положить корицу и чуть примятый в ступке коринадр. 

Выложить в соус кёфте, накрыть крышкой и тушить кёфте на небольшом огне, примерно 30мин, не давая соусу пригореть и в случае необходимости подливая к нему воду. 

Когда кёфте готовы, посыпать их мелко нарезанной мятой и красным перцем в хлопьях. 

Подавать с обычным пилавом / sade pilav, или в пите, или с горячей лепешкой и зеленым салатом.