✔ История Мухаллеби

В Москву пришло настоящее лето, а в магазинах появились персики, которые в отличии от осенних персиков не очень годятся для еды, потому что не такие сочные и сладкие. Зато они очень ароматные и из них можно приготовить персиковый соус для Мухаллеби. 

Но прежде чем я напишу рецепт, давайте окунемся в историю одного из самых популярных десертов Турции и Ближнего Востока 

🔹Мухаллеби (арабский: مهلبية, также малаби; מליי) - это разновидность молочного пудинга. Иногда, наши авторы сравнивают Мухаллеби с киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель. 

Однако, в отличие от молочного киселя, консистенция мухаллеби гораздо гуще, а разные специи и добавки и вовсе выводят его на совсем другой уровень 

 🔹В турецкую кухню этот десерт пришел из арабской, а в арабскую из персидской 

🍨По легенде мухаллеби появился в арабской кухне в конце 7 века, благодаря персидскому повару, который подавал его арабскому генералу по имени Аль-Мухаллаб ибн Аби Суфра, десерт так ему понравился, что он тут же назвал его в честь себя:)) 

🔸По другой версии, не такой романтичной:), мухаллеби получил свое название от арабского слова Халиб / Халаб - молоко 

🔹Самые ранние записанные рецепты мухаллеби датируются 10 веком и приписываются Ибн Сайяру Аль-Варраку из Багдада, который являлся компилятором поваренной книги Kitab al-Ṭ abī ḫ / Китаб аль-Табих аль-Багхдади (Книга Блюд). Это - самая ранняя известная арабская поваренная книга. 

🔸❗Единственная оригинальная рукопись книги Аль-Багдади находится в библиотеке Süleymaniye в Стамбуле и согласно Чарльзу Перри, «в течение многих веков, это была любимая поваренная книга турок» 

🔹Рецепты в этой книге включают варианты с рисом и шафраном, с курицей / бараниной и просто в виде заварного крема. Мухаллеби без мяса подавали с маслом, розовой водой или сахарной пудрой сверху. 

 🔸В более поздних записях Османской империи описаны две версии мухаллеби - с куриной грудкой - времен правления Мехмеда Завоевателя (Мехмед II 1432-1481) и более поздняя версия без мяса, датируемая 1530г, приправленная розовой водой 

 🔹На данный момент все три версии существуют в Турции, но под разными "именами" 

🍨Версия с рисом - это сютлач 

🍨Версия с куриной грудкой - Тавук-гёксу / tavuk göğsü, ее можно встретить только в Турции 

🍨И в виде заварного крема - собственно Мухаллеби 

🔸От сютлача мухаллеби отличается тем, что в него добавляют не рис, а рисовую муку и часто крахмал (кукурузный или картофельный). 

🔹Мухаллеби, изначально подаваемый во дворцах и в домах зажиточных граждан, ближе к 19 веку "вышел в народ" и стал продаваться на набережных, в банях (хамамах) и на улицах - разносчиками мухаллеби - Мухаллебиджи / на фото и в карусели Его приправляли розовой водой, а сверху могли полить медом, пекмезом или украсить с помощью трафаретов обмакнутых в корицу в форме "Османской печати" или слова "Машалла" 

🔹Современный мухаллеби имеет массу вариантов, его ароматизируют розовой и апельсиновой водой, добавляют ваниль, корицу или мастику фисташкового дерева / дамла сакызы, шоколад или карамель, персики, яблоки, клубнику, лимон, бананы, фисташки, миндаль… Этот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специями, с любыми фруктами, ягодами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому. Турецкие домохозяйки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор для фантазии и воображения