✔240 Пряные баклажаны с финиками / Hurmalı patlıcan

 

Последние пару лет я замечаю, что что бы я не начала готовить, у меня все время получается турецкая кухня 

Вот и эти баклажаны, которые скучали в старой утятнице под столом, внезапно превратились в блюдо в османском стиле 

Поэтому у этого рецепта нет никакой истории и его нет ни в турецких книгах, ни в турецких блогах 

Турецкие домохозяйки не смешивают острые, соленые и кислые вкусы со сладкими 

А вот османы это блюдо оценили бы:) 

 Дворцовая кухня Османской империи отличается от простой, народной турецкой кухни не только сложными приемами или дорогими ингредиентами 

На дворцовую кухню оказало влияние множество кухонь империи и в том числе персидская - с их любовью к шафрану, меду, сухофруктам, розам, ярким пряностям и сладким нотам в горячих мясных или овощных блюдах. 

Поэтому эти баклажаны вполне могли подаваться во дворце Топкапы или Эдирне:) 

 🔹Это блюдо задумывалось мной как мезе, но его легко можно превратить в салат, добавив в самом конце брынзу из овечьего молока или в основное блюдо, если добавить тушеную с луком баранину 

 🔹на 3-4 порции 

🔸5-6 мелких баклажанов размером с женскую ладонь 

🔸3 мясистых, ароматных помидора 

🔸7-8 фиников 

🔸3 крупных зубчика чеснока 

🔸3-4 веточки петрушки 

🔸1 ч.л томатной пасты 

🔸1 ч.л перечной пасты 

🔸1/2 ч.л кумина 

🔸1/2 ч.л зерен кориандра 

🔸1/2 ч.л орегано 

🔸1/2 палочки цейлонской корицы /или 1/3 кассии 

🔸острый перец в хлопьях 

🔸соль 

🔸гранатовый соус /наршараб 

🔸растительное масло 

🔹Пряности не перемалывать 

🔹Любите кинзу, берите ее вместо петрушки, только турков тогда не угощайте:) 

🔹 Любите рас-эль-ханут, добавьте немного 

У баклажанов срезать часть кожицы с двух сторон /фото, видео в карусели/ нарезать их ломтиками шириной в полсантиметра /Резать начинать с той стороны, где нет кожицы/

Затем разрезать эти ломтики пополам 

 В миску налить растительное масло, сложить туда нарезанные баклажаны и перемешать их с маслом, чтобы ломтики со всех были в масле, таким образом, баклажаны не впитают много масла при жарке и вам не придется его бесконечно подливать 

 

Разогреть в сковороде с широким дном масло и выложить часть баклажановых ломтиков на сковороду в один слой. Подрумянить их на сильном огне с одной стороны, затем перевернуть, посолить и подрумянить с другой стороны. 

Убрать готовые баклажаны в миску. 

Выложить оставшиеся баклажаны и так же их подрумянить. 

Тем временем очистить помидоры от кожицы, любым способом и нарезать их мелкими кубиками. Так же измельчить ножом! зубчики чеснока. 

У фиников убрать косточки, разделить их пополам и нарезать каждую половину на 3 части вдоль 

Убрать готовые баклажаны со сковороды и на время отложить их, а в масло на котором жарились баклажаны выложить помидоры, томатную и перечную пасту, чеснок, кориандр, кумин и орегано и палочку корицы 

Все перемешать, посолить и готовить на медленном огне примерно 5 мин. 

Затем выложить на помидоры баклажаны и финики. 

Полить все гранатовым соусом по вкусу и посыпать острым перцем в хлопьях. 

Накрыть крышкой и тушить на тихом огне примерно 10мин. 

В самом конце посыпать баклажаны мелко нарезанной петрушкой и подать их с пилавом или со свежей лепешкой.