✔239 Измирский вариант Шакшуки / İzmir Şakşuka

Предполагаю, что сейчас многие, кто знаком с израильской кухней и кухней Магриба скажут: -ааааа знаем, знаем такой рецепт 

А я отвечу: 

- А вот и нет:)) 

Это же Турция, а у них все не так, как у других:) 

И знаменитая на весь Ближний Восток Шакшука, у них скорее напоминает Рататуй или баклажановую икру. А то, что везде называют Шакшукой - у турков называется: Менемен:) 

Не запутались? :) 

Отчего же такая путаница? 

У турецких филологов есть версия, что все объясняется тем, что Шак-шук - это звукоподражательное слово и оно имитирует звук измельчения (для турецкой шакшуки овощи измельчают) 

А вот на Ближнем Востоке этим словом имитируют звук перемешивания. 

Поэтому там шакшука - это мешанина (болтанка), а в Турции - скорее рагу :) 

В состав Турецкой Шакшуки обязательно входят баклажаны, помидоры и перцы. 

Далее возможны варианты, как приготовления, так и подачи, которые зависят от регионов. 

В Шакшуку могут так же добавить кабачки, зеленую фасоль и картофель (чтобы сделать блюдо более сытным). 

*версию с картофелем часто можно встретить в ресторанах, там его добавляют в целях удешевления блюда 

Я уже писала в блоге рецепт Шакшуки из Чанаккале - с кабачками, картофелем и зеленой фасолью. 

Сегодня же напишу Измирский вариант этого блюда и честно скажу - этот вариант я люблю больше 

🔹на одну большую порцию (в качестве еды) или три в качестве закуски 

🔸300г баклажанов (или 2 средних) 

🔸300г помидоров с плотной мякотью (или 8 шт сливок) 

🔸10г острого зеленого! перца (примерно половина стручка) 

🔸50г репчатого лука (половина средней) 

🔸10г чеснока (2 средних зубчика) 

🔸1 ст.л. томатной пасты/салчи 

🔸1 ст.л. измельченной петрушки (1 веточка) 

🔸кумин молотый 1/2 ч.л. 

🔸черный перец молотый 

🔸соль 

🔸растительное /оливковое масло для жарки во фритюре 

🔹так же понадобится бумажное полотенце 

🔹количество чеснока можно увеличить 

Разогреть в сотейнике или сковороде растительное масло (его должно быть много , чтобы кубики баклажанов в нем тонули) 

- Сковорода должна быть с широким и толстым дном. 

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать кубиками примерно в 1см. Выложите в масло кубики баклажанов в один слой и подрумяньте их на сильном огне со всех сторон (масло должно кипеть) Во время обжаривания помешивайте баклажаны, чтобы они подрумянились равномерно. 

Готовые баклажаны выложите шумовкой на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло 

Приготовить соус: 

Очистить помидоры от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук и чеснок и листья петрушки. У перца убрать семечки и внутренние перегородки и так же измельчить или нарезать тонкой соломкой.

Подрумянить лук на разогретом растительном масле, затем добавить в нему перец, перемешать и готовить помешивая примерно 3 мин. Затем добавить салчу, а через 1-2 мин. кубики помидоров и чеснок. Посолить, добавить кумин и черный перец. 

- если ваши помидоры недостаточно сладкие сами по себе, можно добавить по желанию пару щепоток сахара 

Готовить помешивая примерно 7мин. 

Выложить на тарелку обжаренные баклажановые кубики, сверху выложить томатный соус и измельченную петрушку. Подавать в холодном виде в качестве мезе. 

- по желанию можно подать к шакшуке йогуртово-чесночный соус