✔ 238 Пияз - Салат из фасоли с тахинным соусом / Antalya'nın Tahinli Piyazı

Вообще слово пияз переводится с персидского как - лук / :پیاز 

И похоже, что изначально (в Турции) этим словом обозначали лук, который нарезали тонкими перьями или кольцами, перетирали с сумахом и солью, поливали оливковым маслом, иногда посыпали петрушкой и подавали к рыбе, кебабам и кёфте. 

В Адане например, Пияз - это именно такой сумаховый лук.

А когда к этому луку добавилась еще фасоль, яйца и помидоры с тахинным соусом - история умалчивает. 

Но этот вариант считается визитной карточкой Анталии. 

Там этот салат подают во всех кёфтешных, которые иногда так и называются: 

"Пияз и кёфте" 

Этот салат может выступать в качестве самостоятельного блюда, в качестве мезе, а может быть сопровождением к кефте из баранины 

🔹На 2 порции 

🔸150-170г. Белой (это важно) фасоли 

🔸2 яйца 

🔸1 большой или 2 средних мясистых помидора 

🔸1/2 острого зеленого перца* по желанию 

🔸1 крупная луковица (красная или желтая) 

🔸2-3 веточки петрушки 

🔸1 ч.л. сумаха 

🔸Соль 

🔹Для соуса: 

🔸2-3 ст.л тахины 

🔸1 долька чеснока 

🔸1 ч.л. виноградного или яблочного уксуса 

🔸1 ч.л. лимонного сока 

🔸2-3 ст.л. кипяченой воды 

🔸1/2 ч.л кумина 

🔸1/2 ч.л. острого перца в хлопьях 

🔸Черный свежемолотый перец 

🔸Соль 

🔸Оливковое масло 

🔸 Гранатовый соус* по желанию 

🔹Иногда добавляют черные оливки, с косточкой, разумеется 

Замочите заранее фасоль 

Затем слейте воду, залейте чистую и поставьте фасоль варить. 

Время будет зависеть от сорта фасоли, от размера, а также от того, на сколько старая ваша фасоль, поэтому просто раз в 10 мин проверяйте фасоль на готовность 

После того, как фасоль сварилась, слейте воду и посолите фасоль. 

Приготовьте соус: 

Положите в миску тахину, добавьте уксус и лимонный сок и налейте немного воды, перемешайте. У вас должна получиться консистенция как на видео в карусели 

- Добавляйте воду понемногу и выправляйте ею густоту соуса 

- Если соус получился жидким, добавьте еще тахину. 

- Добавьте больше сока или уксуса, если это требуется 

Затем добавьте в соус натертый на мелкой тёрке чеснок, соль и кумин с черным перцем Хорошенько все перемешать. 

Заправить фасоль соусом, пока она еще теплая. 

Выложить ее на тарелку (не надо брать глубокий салатник) 

Яйца сварить (7-8 мин после закипания) и крупно нарезать. 

Лук нарезать тонкими перьями, посолить и посыпать сумахом и перемешать и дать постоять минут 10-15 Крупно нарезать помидоры 

Перец (если вы его используете) нарезать тонкими колечками или соломкой (без семечек!) 

Мелко нарезать листья петрушки. 

Сверху на фасоль в соусе выложить немного лука, помидоры, перец, снова лук, яйца. 

Посыпать все петрушкой, хлопьями красного перца, солью и полить маслом и гранатовым соусом