Что я делаю, когда мне надо просто написать рецепт утки?
Сижу изучаю историю кориандра / Kişniş и его использование в период Османской империи.
Оказывается в Турции вполне себе выращивают и едят кинзу.
В Эрзуруме есть суп с одноименным названием
Аш-оту чорбасы тк кинзу называют не только кышныш-оту, но и аш-оту и абазинская трава.
Там же кинзу солят на зиму
А в некоторых местах Турции семена кориандра, покрытые разноцветным сахаром, также называемым Buhur şekeri / ладановым сахаром, подаются гостям на свадьбах
Больше всего кинзу, как утверждают некоторые источники, выращивают в Конье, Испарте и Бурдуре
А пришел кориандр в Османскую кухню предположительно с завоеванием Кипра и Египта.
В Египте и в Месопотамии он использовался и в качестве лекарственного средства и на кухне, что в те времена было почти одно и то же.
Т.к. в те времена медицина и кулинария были тесно связаны и врачи часто являлись одновременно и поварами
Например на дворцовой кухне Типбах-и-Амире дворца Топкапы был отдел и для изготовления лекарств.
Как отмечает в своей книге «Османская кухня» Юнус Эмре Аккор, на дворцовой кухне было изобретено 183 рецепта
И врачи также привлекались к приготовлению еды
Их задача была придумать для султана полезные блюда
И кстати, именно врачи стали первыми авторами кулинарных книг, в которых они отмечали, что перед тем, как использовать какой-то рецепт, стоит подумать, несет ли он пользу телу
*Исламский врач Рази (854-932) писал:
“Ешьте кориандр против учащенного сердцебиения”
Так же кориандр заваривали как чай для аппетита перед принятием пищи
И судя по бухгалтерским записям кухни Топкапы на протяжении долгого времени в списке покупок среди разных специй был кориандр /кинза
Фатих Султан Мехмет II - завоеватель Константинополя /1432 -1481, при котором был построен дворец Топкапы и его кухня был большим любителем рыбных блюд и ел рыбу даже на завтрак с луком, чесноком, уксусом и кориандром
Кроме того кориандр и кинза использовались для приготовления блюд из птицы, в супы и в рагу
И вместе с корицей и кумином добавлялся почти во все мясные блюда
А вот почему кинза впала в немилось у турков после падения османской империи - мне выяснить не удалось)
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.