218. Домашняя лапша / Ev yapımı erişte

Однажды я прочитала что в Турции не едят макаронные изделия. Какое ошибочное мнение! Турки любят макароны, мало того они их сами делают.
И даже имеют во многих семьях машинки для раскатки пасты.
На базарах можно увидеть лотки и мешки с деревенской лапшой / köy eriştesi
А в самих деревнях можно увидеть развешанные для просушки, на бельевой веревке макароны:)
Кроме того домашняя, деревенская лапша может быть разных цветов т.к. турчанки активно используют разные травы, овощи и салчу при приготовлении теста для лапши.


🔹мера - стакан 200мл
🔸2 яйца
🔸4 - 4,5 ст. муки + мука для посыпки
🔸1 ст. пюре
🔸щепотка соли

🔹для зеленого цвета пюре из крапивы, шпината или др. съедобных трав (крапива и шпинат дают разный зеленый цвет, на фото тесто из крапивы)
🔹для оранжевого цвета томатная паста или пюре из моркови / оттенки будут разные (чем больше добавить томатной пасты, тем ярче будет цвет, на приведенные пропорции достаточно 2-3 ст.л)
🔹 для красного-розового цвета пюре из свеклы
🔹для яичной лапши добавить к приведенным пропорциям еще 2-3 ярких желтка, чем ярче желтки, тем более желтым будет тесто
🔹Для пюре: зелень бланшировать в кипящей воде буквально минуту. достать и сразу же окунуть в ледяную воду, чтобы процесс варки остановился и зелень не потеряла цвет.
Затем хорошо слить воду. и измельчить с помощью блендера овощи (морковь и свеклу) отварить и тоже измельчить в гладкое пюре с помощью блендера

 Замесить тесто из яиц, пюре зелени, овощей или доп. желтков, соли и муки.
Месите около 10 минут, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто
Дать ему отдохнуть примерно 20 минут., накрыв пленкой
Далее раскатайте тесто с помощью скалки или спец. машинки.
Толщина не меньше миллиметра и не толще 2х
Далее нарежьте тесто на полосы, а полосы на лапшу - ширина не больше пол-сантиметра.
Хотя как именно будет нарезано тесто - это дело вашей фантазии.

Нарезанную лапшу выложите на полотенце, или на бумагу.

Если планируете сразу варить, то подсушите лапшу примерно 20 минут, стряхните муку и варите.
Если вам нужна лапша в течении 3-5 дней, то её надо подсушить около 40 минут - часа , положить в сухой герметичный контейнер или банку и поставить в холодильник.
А если планируете хранить дольше от месяца до трех, то надо ее хорошо просушить в проветриваемом помещении, периодически перемешивая в течении 2-3 дней.
Затем убрать в контейнер с крышкой и хранить в шкафу
Так же лапшу можно подсушить и заморозить.
Замороженную лапшу отваривают сразу, без предварительной разморозки.