КАТМЕР

для теста: 

1 кг муки 

10г сахара 

3г сухие дрожжи 

3г разрыхлителя 

10г соли 

3 стакана (по 200мл) воды комнатной температуры 

 для слоев: 

1 ст растительного масла 

150г сливочного масла 

тонкого помола манка 

 для сладкого катмера: 

100г растопленного сливочного масла

 2-3 ст.л. сахара 

2-3 ст.л. тхины 

 Для теста смешать муку. сахар, дрожжи, соду, соль и постепенно добавляя воду замесить тесто, пока оно не станет как "мочка уха"

 Скатать в шар, положить в миску, накрыть пленкой

 Тесту дать подняться в теплом месте (примерно на час) или поставив его в миску с горячей водой (примерно на полчаса) 

 После того как тесто поднялось, скатать его в шарики одинакового размера - на 1 лепешку нужно будет 1 шарик в 150г и 7-9 шариков в 50г 

Шарики положить на смазанный маслом поддон, сверху смазать их маслом и накрыть пленкой. Оставить на 15 минут 

 На столе (мукой его не присыпать!) растянуть руками один большой шар теста, смазав руки маслом. Растягивать как на баклаву. 

В конце смазать получившийся тонкий пласт теста мягким сливочным маслом. 

Далее взять один из маленьких шариков теста и так же растягивать, смазывая сливочным маслом, в небольшой круг (диаметром чуть меньше вашей сковороды) 

Готовый круг положить сверху и посередине большого круга присыпать манкой (1 щепотки достаточно) 

И так сделать 7 или 9 слоев, выкладывая растянутые круги теста друг на друга. 

 Затем на большом пласте теста сделать 6 надрезов ножом и загнуть края в центр лепешки, примять ее руками, немного растягивая 

Накрыть получившуюся лепешку пленкой и дать отдохнуть. 

Из остального теста сделать такие же лепешки 

 Разогреть сковороду 

Жарить Катмер с двух сторон на сухой сковороде, в процессе сверху можно смазать лепешку растительным маслом. 

 Для Катмера с тхиной 

 Растопить сливочное масло, пока оно горячее, добавить сахар и тхину, размешать, чтобы сахар растворился. Вместо манки смазывать слои теста получившейся смесью