✔217 Çılbır / Чылбыр - Яйца пашот по-турецки

Чылбыр впервые как блюдо упоминается в 1533 году, в итало-турецком глоссарии / Regola del Parlare Turco, составленном секретарем флорентийского посла в Стамбуле - Филиппо Аргенти / Filippo Argenti. 

Мы делали Чылбыр по современному рецепту, ведь еще в 19 веке его готовили совсем по-другому и ближе всех к тому рецепту теперь Чылбыр по-македонски. 

В 19ом веке, при османах, для этого блюда сначала поджаривали лук, затем готовили яйца пашот, готовые яйца выкладывали на лук, поливали перечным маслом, сверху посыпали корицей и подавали теплым - ничего общего с современным рецептом, который превратился в холодное блюдо с йогуртом и перечно-мятным маслом. 

Попробуйте оба варианта, вдруг вам понравится османская версия:) 

А современный рецепт я сейчас напишу

2 свежих яйца 

0,5 л воды 

1 ч.л. уксуса 

3-4 ст.л. натурального йогурта 

1 зубчик чеснока 

2 ст.л. оливкового масла 

1 ст.л. сливочного масла 

перец красный в хлопьях 

черный молотый перец* 

сушеная мята 

1 ст.л. нарезанной петрушки 

Воду вскипятить, добавить уксус, уменьшить огонь, чтобы вода сильно не бурлила, закрутить водяную воронку и разбить яйцо прямо в воронку, подождать 4 минуты и достать шумовкой. Сделать так же с остальными яйцами Выложить на тарелку. 

Посыпать черным перцем (по желанию) Измельчить чеснок и добавить его в йогурт. 

Йогурт выложить сверху на яйца. Прогреть вместе оливковое и сливочное масло (или только оливковое), добавить в него красный перец в хлопьях и мяту. 

Полить перечным маслом яйца с йогуртом. Посыпать сверху измельченной петрушкой. 

Подать с хлебом