✔232. "Сушеная" Долма на оливковом масле / Zeytinyağlı kuru dolması

Рецепт с прошедших в октябре 18года посиделок "Османы и Баклажаны -6" (фото с посиделок)
"Сушеная" Долма на оливковом масле или другими словами вегетарианская Долма их сушеных овощей.
 Рецепт из Мараша (Maraş/ Kahramanmaraş)
 Начинка к такой долме готовится так же как в вегетарианской сарме , только в воду при варке добавляют либо лимонный сок, либо гранатовый соус, либо томатную пасту.
Вместо риса чаще всего берут булгур или смесь булгура и риса
Кроме баклажан берут так же сушеные перцы и кабачки, чаще всего готовится все вместе..



20 шт. сушеных баклажан 

Для начинки: 
стакан = 200мл 

1,5 ст. булгура 
0.5 ст круглого риса 
3 средние луковицы 
3 зубчика чеснока 
1,5 ст.л. томатной пасты 
1-2 ст.л. перечной пасты 
Оливковое масло 
1 д.л. сухой мяты
1 д.л. сухого фиолетового базилика
½ пучка петрушки
1 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого черного перца 
Красный перец в хлопьях / Pul biber 
1 ч.л. сахарного песка * по желанию 
соль 

Для соуса: 
2-3 зубчика чеснока 
2-3 ст.л. гранатового соуса 
1-2 ст.л. Сумаха / sumak 
Красный перец в хлопьях / Pul biber* 
соль
вода 
оливковое масло 

Для подачи: 
Йогурт натуральный 
Мята сушеная 

Подготовить баклажаны: 
В большой кастрюле вскипятить воду и окунуть туда связку с баклажанами, стараясь погрузить баклажаны в воду полностью.
* Огонь под кастрюлей можно сразу же выключить
Подержать баклажаны в воде примерно 5-7 мин. или до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем достать связку с баклажанами и окунуть ее в холодную воду.
В это время можно легко снять баклажаны с веревки.
Затем с помощью дуршлага слить с баклажан всю воду.

Приготовить начинку: 
- Рис и булгур промыть под холодной водой.
Булгур залить кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить
- Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
В сковороде на среднем подогреть оливковое масло, выложить нарезанный лук и чеснок, подрумянить в течении примерно 5-7 мин до легкого золотистого цвета.
Затем добавить к луку рис, томатную и перечную пасту перемешать и обжаривать вместе не более 5 мин.
- Петрушку промыть, обсушить и измельчить.
В распаренный булгур добавить луково-рисовую смесь , петрушку, сухую мяту и базилик, черный молотый перец, душистый перец и красный перец, а так же соль и сахар
* Начинку, хорошенько перемешать.

Приготовить долму: 
Начинить каждый баклажан фаршем, при этом фарш надо укладывать плотно, но обязательно оставив 2-3 см. с края. Края каждого нафаршированного баклажана слепить между собой. •Края конечно, не приклеятся «намертво», но нам это и не нужно, главное чтобы начинка не вываливалась.
Далее уложить баклажаны в посуду, в которой будет готовиться долма.
•По желанию дно посуды можете выстелить листьями, травами или выложить немного обжаренные кости (баранины или говядины)

 Приготовить соус-заливку:
Залить сумах половиной стакана теплой кипяченой воды и оставить на 15-20 мин., настояться. Очистить и измельчить чеснок.
Разогреть в сотейнике немного оливкового масла и слегка подрумянить на нем чеснок, затем добавить гранатовый соус, красный острый перец (по желанию) и соль.
Затем вылить в сотейник подготовленный сумах, перемешать и добавить еще примерно полстакана-стакан воды. Залить этим соусом долму, так чтобы жидкость доходила примерно до середины долмы , если она «стоит».
И чтобы покрывала почти полностью , если долма «лежит».
Если необходимо, то добавьте воды.
•Накройте долму тарелкой (или двумя), если она готовится у вас в глубокой посуде, чтобы она не всплывала. Затем накройте посуду крышкой и поставьте готовить долму на самый минимальный огонь, примерно на 30мин.
 •В готовой долме не должно остаться практически никакой жидкости, только густой, уваренный соус.

Подают готовую долму с йогуртом, в который добавляют сухую мяту или чеснок , или и то, и другое.