Иерусали́мский храм Воскресе́ния Христо́ва (храм Гроба Господня) Османские султаны и Кавасы.

Всякий раз, когда показывают в субботу перед Пасхой трансляцию из Иерусалима, где собираются христиане разных конфессий, я вижу в толпе, мужчин в османских фесках с тяжелыми посохами в руках и удивляюсь 

Как же все таки причудливо все сплетается в этой жизни 

Самая главная святыня христиан разделена между 6 христианскими конфессиями, ключи от храма хранятся в мусульманской семье с 12 века, а порядок обеспечивают султанские фирманы и османские кавасы, не существующей уже империи 

✔ 226 Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı

Еще один гениальный рецепт с прошедших посиделок, который при малых затратах дает превосходный результат. Делаются быстро, съедаются ещё быстрее:))
Поверьте на слово тому, кто этот рецепт протестировал три раза.
На посиделках девочки буквально подходили с обнимашками, за этот десерт:)))
Только одно важное условие - эти треугольнички надо есть пока они теплые.
Когда вы их попробуете, вы поймете почему.
Итак, Хрустящие треугольнички с халвой / Helvalı muska tatlısı
 Которые на турецком называют либо Хельвалы муска, т.е
Треугольнички с халвой, либо просто
Helvalı Yufka / Хельвалы юфка - Юфка с халвой

✔ 225 Кебаб в юфке / Yufkalı Şiş Kebap

Гениальный (не побоюсь этого слова:)) рецепт с прошедших Посиделок.
Потому что его можно готовить как на мангале , так и в духовке.
И еще потому что это не только просто, но и вкусно.
Тесто становится хрустящим, а мясо остается сочным.
И томатный соус с йогуртом делает вкус ярче.
Только не забудьте острый перец!

✔ 224 Шобиет баклава с мухаллеби и орешками / Şöbiyet baklava

Хрустящая снаружи и нежная, сливочная внутри. 

Пропитанная сиропом с ароматом апельсиновых цветов 

Как сказал один знакомый турок: - это лакомство, которое может заставить человека отменить важные встречи 

Не даром слово "шобиет" / Şöbiyet, которое происходит от арабского شبع / 

Шаабият переводится, как - пресыщение, переедание. 

Поэтому будьте осторожны:)) 

Вокруг Юфки! - День Рождения Посиделок - 4 года (отчет)

Мы сделали это! 

 2 дня, 32 человека, не считая меня и Лейлы. и 8 рецептов вокруг юфки. 

Вряд ли я еще раз решусь на подобный забег :)) 

Мы готовили из сухой юфки/лаваша, готовили из юфки готовой и тонкой, как папиросная бумага/фило Мы катали свежую юфку и тянули ее на столе,присыпая его мукой, тянули ее на скалке, держали в растительном масле и потом тянули ее на ткани и даже тянули ее на руках. 

Мы делали из нее береки, сладости и даже горячие блюда. 

Мы выкладывали юфку слоями, сворачивали из нее треугольники, скручивали ее улиткой, делали из нее складочки-плиссеровку, рулетики и тд и тп 

В общем, можно сказать, что тема юфки полностью раскрыта, хотя мне еще есть что сказать:))) 

 А на фото 2 чудесных дня - как это было. И да, вчера было не менее прекрасно, чем в субботу. Вчера было как минимум 4 человека, для которых приготовление еды, - это не просто хобби, а скорее профессия и работа. 

И знаете, когда у тебя на посиделках 4 кондитера, то к концу посиделок появляется новый рецепт начинки для баклавы:))

Подготовка к посиделкам

Вчера ночью наконец-то удалось сложить все пазлы и переписать рецепт одного бёрека так, чтобы он работал в наших условиях. при этом оставаясь аутентичным 

А сегодня последний рецепт и последний тест. Кастамонская ыслама - гениальное по своей простоте и вкусу блюдо. 

Турецкая кухня снова удивляет, показывая, что все гениальное - просто 

Честно говоря, в этот раз все рецепты такие, что я с нетерпением жду, когда можно будет это показать. 

На фоне этого нетерпения даже моя обычная паника отступает. Лей @leylucho , если мы с тобой пережили три дня турецкого фёста в центре Москвы. то и два дня посиделок нам по плечу:)) 

Подарки от Натюрель

Ребята из компании Натюрель, с которыми мы были соседями на первом турецком фесте и о которых я уже писала, прислали мне подарочек в виде своих новинок. 

Хвастаюсь и заодно в который раз сдаю явки и пароли, для москвичей и гостей столицы:) 

Если у вас нехватка лукума в организме, если вы собрались печь симиты и не знаете, где купить пекмез, если вам жизнь не мила без оливок на завтрак. 

Если вы с ног сбились, разыскивая нужный булгур для кысыра и ичли кефте. 

И если вы периодически пишите мне

 - Ира, где купить ...пекмез, фисташки, кекик, лукум, суджук, сушеные баклажаны, тахину и т.д. и тп. То запишите себе куда-нибудь скорее 

✔223 Тарама / Мезе из икры / Tarama mezesi

В личке зашел разговор про рыбные ястыки, которые мой собеседник увидел в витрине рыбной лавочки, в Стамбуле.
Я подумала, что тема этого разговора, будет интересна, тем, кто хочет больше узнать о турецкой кухне.
 Ястык -это икра в пленке.
Для чего же она?
 В 14 году. читая "Музей невинности" Памука. я наткнулась на такую цитату:
Тетя Несибе, сразу спешила мне на помощь, когда чувствовала, что мне неловко и не получается вести себя как дома.
Обычно она обращалась ко мне:
«Немедленно за стол, Кемаль-бей, пока пирог не остыл!» Нахмурившись, я сразу подходил к столу. Привезенные мной подарки помогали преодолеть мгновения неловкости. Обычно для Фюсун я покупал её любимую фисташковую пахлаву, сырный пирог от известного в Нишанташи пекаря Латифа или крем из икры соленого тунца...

Празднуем 2 дня!

В октябре, ночью перед турецкими посиделками "османы и баклажаны",
поджаривая эти самые баклажаны на гриле, я писала @leylucho в ватсап:
- Когда я снова запланирую турецкие посиделки, напомни мне сегодняшнюю ночь, чтобы больше никогда
И вот прошло полгода и я снова запланировала турецкие посиделки, написала меню и в итоге, у нас получилось столько желающих, что...
Вот теперь - Внимание, внимание! .
Из-за большого количества желающих прийти на день рождения турецких посиделок,
мы решили отмечать его не один день, а два:)
20го и 21 апреля.
И на данный момент есть 1 последнее место на 21 апреля (начало в 17, цена 3500)
место школа @bread_and_food 🔸🔸🔸
В самый последний раз конечно же 😂😂😂
На фото наш персональный и самый лучший сомелье

Раскатка юфки на баклаву

Раскатка юфки на баклаву

 Когда говорят о приготовлении баклавы, то сразу представляют себе нечто сложное и недоступное простым смертным.
На самом деле все намного проще чем кажется. Долго? да.
 (от 3 до 5ч в зависимости от вашего навыка)
Сложно? нет!
И честно говоря писать это гораздо дольше, чем делать:)
Итак: #секреты_турецкихтётушек - версия 2, дополненная и исправленная