✔223 Тарама / Мезе из икры / Tarama mezesi

В личке зашел разговор про рыбные ястыки, которые мой собеседник увидел в витрине рыбной лавочки, в Стамбуле.
Я подумала, что тема этого разговора, будет интересна, тем, кто хочет больше узнать о турецкой кухне.
 Ястык -это икра в пленке.
Для чего же она?
 В 14 году. читая "Музей невинности" Памука. я наткнулась на такую цитату:
Тетя Несибе, сразу спешила мне на помощь, когда чувствовала, что мне неловко и не получается вести себя как дома.
Обычно она обращалась ко мне:
«Немедленно за стол, Кемаль-бей, пока пирог не остыл!» Нахмурившись, я сразу подходил к столу. Привезенные мной подарки помогали преодолеть мгновения неловкости. Обычно для Фюсун я покупал её любимую фисташковую пахлаву, сырный пирог от известного в Нишанташи пекаря Латифа или крем из икры соленого тунца...



В этой цитате меня больше всего заинтересовал "крем из икры соленого тунца"
Меня удивил факт - соленого тунца, тк я часто сталкивалась с комментариями на тему того, что турки соленую (копченую, вяленую) рыбу не едят и не готовят
В процессах поиска, я обнаружила, что готовят. тк я наткнулась в нескольких блогах на упоминание Балык Пастырмы / Balık Pastırma из белой и из красной рыбы
 Далее я обнаружила, что "крем из икры" - это Тарама / Мезе из икры / Tarama mezesi
Это мезе как правило подают в Стамбуле и в Эгейском регионе, т.к. на кухню этих регионов оказала влияние греческая кухня
(греки, так же готовят Тараму, слышали наверное - Tarama Salata -Тарамасалата)

 Я поискала рецепты и обнаружила, что все просто. Тараму чаще всего готовят из
🔸свежей икры (реже из соленой) - я встречала упоминание икры сазана / карпа и трески
Икру перетирают в ступке вместе с 🔸солью,
потихоньку добавляя 🔸оливковое масло и 🔸лимонный сок или взбивают в блендере
Это основа далее, зависит от региона или личных предпочтений.
Иногда туда же добавляют 🔸чеснок, 🔸лук, 🔸черствый хлеб или картофельное пюре, 🔸молоко, йогурт или майонез
🔹Кто-то так же добавляет острый перец, черный перец, сушеную мяту, сумах, укроп
 Подают Тараму вместе с оливками в составе мезе к ракы
🔹Красная икра, которая часто входит в состав тарамы - это не та икра, что у нас